NOS INITIATIVES RSE
Des ingrédients nobles et des recettes simples, des pâtisseries alliant Plaisir et Responsabilité.
Naturalité, Simplicité, Origine, Produits locaux, Santé… sont parmi les principaux critères d’achats de produits alimentaires pour les consommateurs. Mademoiselle Desserts a lancé en 2017 un programme appelé Clean M pour renforcer encore la confiance et l’intérêt des consommateurs pour nos pâtisseries, garantir la transparence de l’information, des recettes et du travail réalisé.
L’objectif est, d’une part, de réduire au maximum les listes d’ingrédients, en se focalisant sur la suppression de colorants ou arômes non naturels, d’émulsifiants, de conservateurs…
C’est aujourd’hui une préoccupation quotidienne de l’ensemble des équipes en Recherche et Développement.
D’autre part, une attention toute particulière est portée vers le sourcing des matières premières et la qualité des approvisionnements.
Les équipes Achats et Développement durable en font un prérequis incontournable avec notamment une démarche d’évaluation de la responsabilité sociétale des fournisseurs ainsi que la recherche des circuits les plus courts possibles.
Des emballages qui concilient protection du produit, protection de nos équipes et impact Environnemental.
42% des français déclarent qu’ils sont prêts à mettre plus pour un emballage éco-conçu » (étude NIELSEN 2019 sur la Génération Z). Bien qu’une liste d’ingrédient épurée, sans additif, avec des ingrédients locaux et responsables soient capitaux, les emballages sont un critère important de décision pour les jeunes consommateurs.
Mademoiselle Desserts a lancé en 2020 un programme de 5 ans appelé PACK M pour cadrer la démarche de réduction des emballages et d’élimination des emballages non recyclables, afin de mesurer du travail réalisé.
Les objectifs 2025 relèvent de plusieurs challenges :
- Étui fibre vierge : Utiliser 100% de fibres FSC et PEFC
- Tendre vers des étuis à fibres recyclés quand le risque produit est maîtrisé
- Tendre à 60% de recyclé intégré dans nos emballages plastiques
- Employer et mettre sur le marché des emballages dont le matériau a une filière de recyclage existante, et en place → Tendre au 100% recyclable en 2025
- Réduire le poids de nos emballages plastique de 5% chaque années pour atteindre notre objectif de 25% en 2025
- Réduire de 42% nos émission kg/CO² emballages en 2025
- Optimiser la logistique de nos palettes pour transporter le moins de vide possible
C’est aujourd’hui une préoccupation quotidienne de l’ensemble des équipes Achat, Relais Pack, et R&D.
Nutri M : Des produits beaux, bons, et plus sains.
Conscients que les enjeux de nutrition-santé tiennent une place prépondérante, nous avons à cœur d’améliorer le profil nutritionnel de nos pâtisseries au travers notre programme NUTRI M. Nos équipes R&D optimisent les recettes afin d’allier santé et plaisir, notamment grâce à la réduction de la teneur en sucre, sel et acides gras saturés, au profit d’ingrédients riches en fibres et en protéines – le tout, sans compromis sur la qualité et le goût.
En 2022, de nombreuses références ont vu leur Nutri Score gagner jusqu’à 2 à 3 lettres ! À Valade, 4 produits historiques ont vu leurs taux de sucre diminuer jusqu’à -30 %. En Angleterre, la teneur en sel de certains cheesecakes a diminué de plus de 75 % !
Stratégie climatique
La réduction de l’impact environnemental est l’un des piliers majeurs de l’engagement RSE de Mademoiselle Desserts.
Fin 2022, le groupe a intégré la 2ème promotion de l’Accélérateur Décarbonation qui regroupe les entreprises engagées dans la transition Carbone. Les objectifs de ce programme sont d’une part, la contribution active de l’entreprise à l’atténuation du changement climatique, et d’autre part la transformation de l’entreprise dans le contexte de la transition.
Le groupe a défini sa trajectoire pour réduire les émissions de Gaz à Effet de Serre (GES) et celle-ci passe par l’engagement sur des objectifs intermédiaires de réduction des émissions de CO2 d’ici 2030 (sur la base des émissions 2022) :
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- Emissions de GES en valeur absolue scope 1 & 2, objectif 2030 : -42%
- Emissions de GES par tonne de produits vendus scope 3 (hors produits agricoles), objectif 2030 : -51%
- Emissions de GES en valeur absolue FLAG scope 3 (liées aux produits agricoles), objectif 2030 : -30%
- Depuis fin 2023, le groupe s’engage auprès de la SBTi (Science-based target initiative)
Mademoiselle Desserts définit les nouveaux standards de la pâtisserie bas-carbone
Face au changement climatique et à la crise de la biodiversité, la pâtisserie doit se réinventer pour garder une place dans l’assiette de tous en 2050. Dans cet objectif, Mademoiselle Desserts met sa créativité et ses moyens dans la recherche d’une pâtisserie plus durable.
Valeurs et éthique
Nos valeurs
S’engager chaque jour pour offrir à tous le meilleur de la pâtisserie, telle est notre raison d’être portée par nos 4 valeurs : Bienveillance, Audace, Plaisir, Engagement. Ces valeurs traduisent notre culture d’entreprise et notre façon de faire notre métier au quotidien.
Charte éthique
Parce que sans éthique rien n’est durable, le Comité Exécutif de Mademoiselle Desserts s’engage en signant et faisant valoir la charte éthique du groupe.
Celle-ci est déclinée selon 10 Principes d’actions et de Comportement et peut être consultée ici.
Ligne éthique
Dans le cadre de sa politique éthique, le Groupe Mademoiselle Desserts souhaite permettre à ses collaboratrices et ses collaborateurs, ou à toute autre partie prenante et/ou partenaire de l’entreprise, de signaler, de manière désintéressée et de bonne foi, toute pratique contraire à l’Ethique (cf notre charte éthique). C’est la raison pour laquelle Mademoiselle Desserts a mis en place un dispositif d’alerte accessible à cette adresse: mademoiselledesserts.integrityline.com.
Achats Responsables
Mademoiselle Desserts entend générer un impact social, sociétal et environnemental positif et significatif dans l’exercice de ses activités, et souhaite faire progresser avec elle, ses fournisseurs et prestataires. Le groupe intègre de façon progressive dans ses données d’achats des exigences sociétales et environnementales. Tous les acheteurs sont formés aux Achats responsables.
Des engagements et objectifs sont définis et revus régulièrement.
- Début 2023 45% de nos œufs sont issus d’élevages alternatifs et nous avons pour ambition d’atteindre les 100% (hors cages) d’ici 2025
- Utilisation de lait frais et local, collecté proche de nos sites de production. Nos fournisseurs respectent les référentiels reconnus telle que la charte des bonnes pratiques d’élevages créée par la fédération nationale bovine et la fédération nationale des producteurs de lait, en France.
- Pour nos achats de beurre, nous privilégions les laiteries dont la collecte provient de mode d’élevages favorisant le pâturage des vaches.
- Nous achetons de la farine de blé issue de moulins situés à moins de 250 km de nos sites de production. Pour exemple, toutes nos pâtes sucrées fabriquées sur notre site en Dordogne utilisent des blés d’origine Périgord.
- Le sucre utilisé dans les recettes provient majoritairement de betteraves cultivées dans le nord de la France ou au Royaume-Uni pour l’approvisionnement des sites anglais.
- Nous nous approvisionnons en chocolat auprès de fournisseurs engagés dans des démarches de Responsabilité sociétale, qui s’engagent à fournir un cacao de qualité, à faire face au dérèglement climatique et à consolider un modèle de production durable et rémunérateur pour les producteurs. Par exemple, 15% de nos approvisionnements sont actuellement certifiés UTZ.
- Nos mini-beignets sont fabriqués à partir d’huile de palme 100% certifiée RSPO ségréguée*
RSPO ségréguée : RSPO, pour Roundtable on Sustainable Palm Oil, est un label délivré par une organisation qui certifie et fait la promotion d’une huile de palme durable. Depuis 2011, cette initiative internationale multi-acteurs (ONG, producteurs d’huile de palme, industriels) délivre un label aux industriels qui garantit que la culture du palmier à huile ne se fait pas au détriment de la forêt primaire et des droits fondamentaux des populations locales.
