"Bevatten uw gerechten gluten?”, “zijn er producten zonder gluten verkrijgbaar? ,

 Wat is er beter voor de klantenbinding dan hieraan gehoor te geven?

Maar voordat u uw productaanbod samen gaat stellen, moet u weten wat gluten is. Het is namelijk een eiwit dat voorkomt in rogge, gerst, tarwe en de bijzonderheid ervan is dat het een elastisch netwerk vormt wordt tijdens de bereiding van gistdeeg en brood maar ook van sommige brioches en luxebroodjes...

In 2018 gaat ook Mademoiselle Desserts aan de slag met deze glutenvrije trend. Naar schatting is de Franse "glutenvrije" markt sinds 2012 met ongeveer 30% per jaar gestegen. Volgens de Amerikaanse site ‘Research and Markets’ zal de wereldwijde markt voor glutenvrije producten tegen 2019 naar verwachting $ 6,8 miljard bereiken! 

Voor Mademoiselle Desserts blijft de geplande omzet van glutenvrije desserts ook in 2017 sterk groeien: inmiddels meer dan 15% van de totale omzet van de productie-eenheid. 

Sinds 2013 commercialiseert de Engelse fabriek van de groep - The Handmade Cake Company - glutenvrije producten. Zij hebben daar zelfs een eigen atelier dat speciaal is ingericht voor deze productie. Het team is heel blij dat ze die uitdagingen op het gebied van smaak en textuur zijn aangegaan, want nu beschikken ze over de kennis en ervaring om een zeer succesvol assortiment aan glutenvrije taarten te kunnen neerzetten dat al verschillende prijzen heeft gewonnen (Great taste Awards) voor de karamelshortcake, de carrotcake en de brownie.

Logo AOECS*,
een belangrijke graadmeter voor de consument

Het logo van de doorgestreepte tarweaar in een cirkel betekent dat het product glutenvrij is. Dit logo wordt is van toepassing op Europees niveau. Om het te mogen gebruiken, zijn bedrijven verplicht vier criteria na te leven:

• Het product mag een maximaal resterend gehalte gluten van 20 mg/kg hebben. 

• Onafhankelijke laboratoria moeten het resterende glutengehalte in het eindproduct analyseren.

• Een audit moet worden uitgevoerd op de locatie waar het glutenvrije product wordt geproduceerd.

• De resultaten (analyse en audit) dienen ten minste jaarlijks voor controle te worden ingediend bij de AOECS.

*Europese vereniging voor gluten-intolerantie