Achats responsables
Notre conviction : pour faire d’excellentes pâtisseries, nous avons besoin de matières premières sélectionnées et qui répondent à nos engagements en termes de responsabilité sociétale.
Notre politique d’achats responsables représente notre engagement, notre vigilance, notre volonté de connaitre et de maitriser notre chaine d’approvisionnement tout en nous assurant de la loyauté des pratiques, du respect des droits humains et environnementaux.
Tous les acheteurs sont formés aux Achats responsables
Garantir des approvisionnements durables et responsables :
La consommation des ressources naturelles doit être adaptée au regard de leur disponibilité et de leur impact sur l’environnement. Nous nous attelons à définir les justes besoins en matières premières et à éviter les gaspillages, pour garantir un équilibre économique et environnemental.
Mademoiselle Desserts travaille avec des fournisseurs et prestataires référencés selon des critères de qualité, de sécurisation des approvisionnements, de coûts, et selon des critères sociaux et environnementaux. Nous réalisons régulièrement des évaluations de nos fournisseurs, les enjeux sociétaux de chaque famille de matières premières font l’objet de surveillance et d’actions, particulièrement les matières d’origine animale et végétale.
Le groupe Mademoiselle Desserts s’engage, dès que possible, sur le long terme avec ses fournisseurs, en favorisant les contrats d’une durée supérieure à un an.
Nous travaillons en collaboration étroite avec des fournisseurs engagés, au sein des filières « œufs », « lait », « blé », « chocolat », « pommes » etc. Nous soutenons les bonnes pratiques agricoles ainsi que le respect du bien-être animal qui, nous en sommes convaincus, conduit à une meilleure qualité de produits.
Nos pâtisseries sont élaborées pour la plupart avec des œufs de poules et au Royaume Uni, le site de Maidenhead s’approvisionne déjà à 100% en œufs plein air.
Nous avons engagé des partenariats avec nos fournisseurs transformateurs, les casseries, les producteurs ou coopératives d’œufs, ainsi qu’avec les fournisseurs d’aliments.
Depuis 2017, nous avons pris l’engagement de nous approvisionner à 100% en œufs alternatifs (hors cages) d’ici 2025, en phase avec les engagements de nos clients et en collaboration avec nos fournisseurs, pour l'ensemble des ovoproduits.
A fin 2022, nous achetions 45% d’ovoproduits issus de poules élevées hors cages.
Nous intégrons également dans les cahiers des charges de nos fournisseurs, des critères complémentaires sur le Bien-être animal, tels que l’accès à des perchoirs, l’accès à l’eau à volonté ou encore le raccourcissement des griffes pour limiter le risque de blessure.
Nous utilisons du lait frais et local, collecté proche de nos sites de production. La majorité des approvisionnements du groupe provient de Charente en France. Nos fournisseurs respectent les référentiels reconnus telle que la charte des bonnes pratiques d’élevages créée par la fédération nationale bovine et la fédération nationale des producteurs de lait, en France. Le beurre est tout simplement issu de la crème. Nous achetons du beurre d’été et du beurre d’hiver en fonction des saisons.
Nous achetons de la farine de blé issue de moulins situés à moins de 250 km de nos sites de production. Toutes nos pâtes sucrées fabriquées sur notre site en Dordogne utilisent des blés du Périgord. Le site de Weert aux Pays-Bas utilise de la farine locale.
Le sucre utilisé dans les recettes provient majoritairement de betteraves cultivées dans le nord de la France ou au Royaume-Uni pour l’approvisionnement des sites anglais.
Nous encourageons également nos fournisseurs à diminuer l’utilisation des produits phytosanitaires. Des plans d’analyses spécifiques aux contaminants sont en place et contrôlés.
« du chocolat issu de commerce durable » :
Nous nous approvisionnons en chocolat auprès de fournisseurs engagés dans des démarches de Responsabilité sociétale, qui s’engagent à fournir un cacao de qualité, à faire face au dérèglement climatique et à consolider un modèle de production durable et rémunérateur pour les producteurs. Par exemple, 15% de nos approvisionnements sont actuellement certifiés UTZ.
Des PACKAGING qui concilient protection du produit, protection de nos équipes et impact Environnemental.
42% des français déclarent qu’ils sont prêts à mettre plus pour un emballage éco-conçu » (étude NIELSEN 2019 sur la Génération Z). Bien qu’une liste d’ingrédient épurée, sans additif, avec des ingrédients locaux et responsables soient capitaux, les emballages sont un critère important de décision pour les jeunes consommateurs.
Mademoiselle Desserts a lancé en 2020 un programme de 5 ans appelé PACK M pour cadrer la démarche de réduction des emballages et d’élimination des emballages non recyclables, afin de mesurer du travail réalisé.
Les objectifs pour 2025 relèvent de plusieurs challenges :
1- Éliminer les barquettes en plastique Noir (noir de carbone)
2- Éliminer le PVC des plastiques rigides parce que sa fin de vie n’est pas vertueuse
3- Utiliser 50% de fibres de carton issues de forêts responsables (FSC ou PEFC),
4- Intégrer en moyenne 50% de plastique recyclé dans les plastiques rigides (RPET), a horizon 2022
5- Rendre nos emballages recyclables a 90%, quand une filière de tri existe
6- Réduire de 5% le poids global de plastique (emballage primaire et film palettes)
7- Optimiser la logistique de nos palettes pour transporter le moins de vide possible !
C’est aujourd’hui une préoccupation quotidienne de l’ensemble des équipes Achat et R&D. Des cycles de formation à l’éco-conception initiés en 2019 nous ont permis de former 100% des chefs de projet aux démarches de réduction de l’emballage !
Main dans la main, en testant différentes solutions alternatives, nous croyons que nos gâteaux et pâtisseries peuvent voyager avec moins d’emballages, des emballages recyclables et arriver parfaitement prêts à être dégustés chez vous ou à l’autre bout du monde !
