«Y'a t-il du gluten dans vos plats ?», «proposez-vous des produits sans gluten ?

Alors pour les fidéliser, quoi de mieux que d'y répondre ?

En 2018, Mademoiselle Desserts accompagne cette tendance sans-gluten. On estime que le marché français du «sans gluten» a augmenté d'environ 30% par an depuis 2012. Selon le site américain Research and Markets, à l'horizon 2019, le marché mondial des produits «gluten-free» devrait atteindre les 6,8 milliards de dollars !

Pour Mademoiselle Desserts, les ventes prévues sur les desserts Gluten Free pour 2017 continuent de progresser fortement, et atteignent désormais plus de 15% des ventes totales de l’unité de fabrication.

Depuis 2013, l’usine anglaise du groupe - The Handmade Cake Company - propose des produits «sans gluten». Un atelier est dédié à cette production. L’équipe se félicite d’avoir surmonter les défis de la saveur et de la texture pour produire une gamme de gâteaux sans gluten très réussie, qui a reçue plusieurs prix (Great taste Awards) pour le caramel shortcake, le carrot cake ou encore le brownie.

Logo AOECS*,
un repère important pour le consommateur

Le logo « épi de blé barré dans un cercle » signifie que le produit est exempt de gluten.
Apposer ce logo applicable au niveau européen engage les entreprises à respecter quatre critères :

• Respecter une teneur maximale de 20 mg/kg de gluten résiduel dans chaque produit.

• Faire réaliser par des laboratoires indépendants l’analyse du gluten résiduel présent dans le produit fini.

• Réaliser un audit sur le lieu de fabrication du produit sans gluten.

• Soumettre les résultats (analyse et audit) au contrôle de l’AOECS au moins une fois par an.

*Association Européenne Des Intolérants Au Gluten