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Gérard Taurin- EL APASIONADO

 

 

El Mejor Obrador de Francia y Ganador Mundial del título de Glacier, formador entre los más prestigiosos heladeros y confiteros del mundo, es sobre todo un entusiasta de la naturalidad y de los buenos productos.

 

La naturalidad, es un término del que se abusa un poco, ¿qué te parece ?

Sin caer en los estereotipos o creadores de sueños que brotan constantemente en nuestro tiempo, el sentido común debe prevalecer: el sentido común tiene un futuro, pero tenerlo requiere conocimiento, amar lo que uno hace y entiende: es por esta razón que la naturalidad y el origen me fascinan, es en esto que mis creaciones son perennes, algunas son y deben ser criticadas, o dotadas de una crítica constructiva. La naturaleza nos ofrece todo lo mejor que tiene, sin estrés, lo sublimamos aún más.

¿Qué crees que es lo que hace que un producto sea bueno? ¿Tienes un "fetiche" ?

No tengo un producto favorito, me gusta disfrutar de un producto que tiene sentido, que me haga soñar, cuente una historia...
su historia ... o la historia de la persona que lo trajo para hablar con nosotros Me gustan los productos que me dicen algo y éstos no son sólo el foie gras o el caviar, o incluso las trufas, de hecho, me gustan muchos productos tratados con alma y corazón.

¿Vas a ver a los productores en el campo? ¿Hay alguno que te haya marcado más que otros ?

La oportunidad de los Mejores Obradores de Francia es la de conocer a personas apasionadas, las direcciones se comparten y los intercambios son ricos. De estos intercambios sale algo excepcional, firmado, focalizado: un alma. Estas personas me marcan y su marca me guía.

Cuéntame sobre tu Normandía y tu nuevo helado 100% Normandía.

Nací allí, crecí allí y resbalé en el molde de aquellos que escuchan y miran, que se alimentan del esfuerzo de cada uno para que con los medios disponibles la felicidad esté sobre la mesa. El gran jardín nos alimentó, los productos eran saludables y cocinados con gusto. La leche de las vacas de los abuelos fue el producto lechero que me encantó disfrutar mientras aún estaba caliente en el cubo que recogía este "néctar". Hoy, trabajo con leche cruda orgánica, crema fresca y azúcar sin refinar, también en homenaje a mi infancia.

Abres en el Perche una tienda "artesana" de helados y postres ... ¿Esto que quiere decir ?


Personalmente selecciono mis materias primas, obtengo mi leche al momento del ordeño, elaboro todo, incluso praliné y pistacho, mis galletas, mis macarons; nunca elaboro más productos de los que puedo controlar y la razón prevalecerá con regularidad, eso es todo.

 

¿Con cuáles productos icónicos ?

¡Helados, sorbetes y pasteles para llevar, todos con el mayor sentido común posible, con el embalaje incluido !

Haznos soñar ... el helado del mañana, ¿Cómo lo ves ?

El helado del mañana, se trata de ofrecer a todos la oportunidad de degustar helado de calidad recién salido de una turbina, solo los profesionales conocen esta felicidad y aún así ... Francesco di Procopio, fundador de la cafetería Procope, la primera heladería de la calle, no tuvo más remedio que ofrecer el helado que salía de su turbina a medida que avanzaba el día ... estábamos en 1856, la electricidad era poco común y el compresor de refrigerante aún más.

Entonces, lo ideal, más allá de las formas y los colores, sería que nos entreguemos con las sensaciones que sólo puede proporcionarnos el buen helado; el refrigerio y la felicidad de un sabor bien equilibrado. Con desafíos audaces en torno a asociaciones como la manzana y el hinojo, el helado de cangrejo de río, el helado de harina de castaño asado o el helado de pimienta de cayena...

 

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