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Goûts & tendances

Des ethnos dans les labos !

Notre démarche innovante pour décrypter les usages de nos clients et faire croître le marché. Mademoiselle Desserts se positionne ainsi comme le Category captain en pâtisserie. Décodage avec Patricia Delage, responsable marketing de Mademoiselle Desserts.


Pourquoi faire appel à un cabinet d’ethnologie, du jamais vu dans les laboratoires pâtisserie ?

Selon la définition, l’ethnologue est un professionnel d’études et de terrain qui s’intéresse… aux pratiques de la vie quotidienne. L’ethnologue est un observateur de terrain.

C’est pourquoi, il est judicieux de nous appuyer sur les compétences de ces professionnels. Nous souhaitons mieux connaître nos clients dans leur environnement professionnel, mieux comprendre le fonctionnement des labos de pâtisserie afin de mieux répondre à leurs besoins.


Où se passe cette analyse ?

Au coeur des labos, avec les professionnels travaillant dans des univers différents selon les enseignes, avec des méthodes différentes, avec des produits différents. L’étude est menée sur une journée de travail complète afin d’avoir une vraie compréhension du métier.


Comment se déroule l’analyse ?

Le propre de l’ethnologie, c’est d’observer sans intervenir, sans déranger les acteurs dans leur exercice professionnel. Juste quelques questions pour bien comprendre des gestes techniques propres à ce formidable métier.


Quels sont les objectifs de cette étude ?

C’est en partageant un moment du quotidien de nos clients, en
les regardant créer, pratiquer, que nous, Mademoiselle Desserts comprenons les contraintes liées aux métiers de la pâtisserie, mais aussi aux règles d’hygiène, au stockage des produits etc… Mieux comprendre, c’est mieux adapter nos produits. C’est apporter plus de praticité pour nos clients, au quotidien.


Et pour vous Mademoiselle Desserts ?

C’est mieux répondre aux besoins de nos clients. C’est leur faciliter la vie. C’est se rapprocher de nos clients. C’est très formateur. Humainement, on partage un moment de vie de nos clients, on échange autour du «marbre». On boit un café ensemble pendant la pause. Nos clients sont fiers de parler de leur métier et nous sommes fiers qu’ils nous fassent partager leur expérience.

 

 

 

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