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Goûts & tendances

LE SANS GLUTEN s’affiche de plus en plus dans les rayons et dans les assiettes !

 

 

 

«Y'a t-il du gluten dans vos plats ?», «proposez-vous des produits sans gluten ?

Des questions auxquelles vous répondez de plus en plus fréquemment, puisque manger sans gluten se place désormais parmi les exigences de certains de vos clients.

Alors pour les fidéliser, quoi de mieux que d'y répondre ?

Mais avant de constituer votre offre produits, il est important de savoir ce qu'est le gluten. C'est une protéine que l'on retrouve dans le seigle, l'orge, le blé et sa particularité est de former un réseau élastique lors de l'élaboration d'une pâte levée, d'un pain ou encore de certaines brioches et viennoiseries...

En 2018, Mademoiselle Desserts accompagne cette tendance sans-gluten. On estime que le marché français du «sans gluten» a augmenté d'environ 30% par an depuis 2012. Selon le site américain Research and Markets, à l'horizon 2019, le marché mondial des produits «gluten-free» devrait atteindre les 6,8 milliards de dollars !

Pour Mademoiselle Desserts, les ventes prévues sur les desserts Gluten Free pour 2017 continuent de progresser fortement, et atteignent désormais plus de 15% des ventes totales de l’unité de fabrication.

Depuis 2013, l’usine anglaise du groupe - The Handmade Cake Company - propose des produits «sans gluten». Un atelier est dédié à cette production. L’équipe se félicite d’avoir surmonter les défis de la saveur et de la texture pour produire une gamme de gâteaux sans gluten très réussie, qui a reçue plusieurs prix (Great taste Awards) pour le caramel shortcake, le carrot cake ou encore le brownie.

 

 

Logo AOECS*,
un repère important pour le consommateur

Le logo « épi de blé barré dans un cercle » signifie que le produit est exempt de gluten.
Apposer ce logo applicable au niveau européen engage les entreprises à respecter quatre critères :

 

• Respecter une teneur maximale de 20 mg/kg de gluten résiduel dans chaque produit.

• Faire réaliser par des laboratoires indépendants l’analyse du gluten résiduel présent dans le produit fini.

• Réaliser un audit sur le lieu de fabrication du produit sans gluten.

• Soumettre les résultats (analyse et audit) au contrôle de l’AOECS au moins une fois par an.

 

*Association Européenne Des Intolérants Au Gluten

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