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Success Story : Le Sweet Colors

Envie de gourmandise, de se faire plaisir, de s’évader un moment ou d’oser de nouvelles sensations... sont des expressions souvent citées par les amateurs de pâtisserie. Mais ils restent avant tout avides d’authenticité, de pâtisseries simples et traditionnelles « comme à la maison »… Les chefs pâtissiers de Mademoiselle Desserts œuvrent en permanence avec ces attentes pour proposer les desserts les plus adaptés. Cet entremets aux multiples couleurs en est l’illustration parfaite. Il allie l’innovation, la gourmandise, tout en étant fabriqué avec une recette simple n’intégrant aucun colorant artificiel. La parole est donnée à notre service R&D autour de cet entremets, fruit de leur travail.

Bonjour Pauline et Laurent ! Aujourd’hui, vous nous présentez cet entremets très coloré qui vient bousculer les habituelles feuilles de génoise nature, les crèmes vanille et autres inclusions. Qu’est ce qui vous a inspiré pour imaginer cette pâtisserie ? cette analyse ?

Laurent : Une bonne pâtisserie, c’est 50 % de visuel. Avant même de goûter on doit saliver. Avec ce gâteau, on attire l’œil ! Un arc en ciel c’est simple et tout de suite reconnaissable. Avec ce gâteau et ses cinq biscuits superposés, on prend de la hauteur ! Cet entremets est ludique, très tendance, c’est le support parfait du wedding cake.

 

Pauline : Le consommateur français est à la recherche de nouvelles sensations et aime tenter de nouvelles expériences gustatives ! Les jeunes générations aiment voyager et retrouver à travers leur alimentation des souvenirs de voyage

Ces gros gâteaux typés américains arrivent dans nos linéaires français. Pouvez-vous nous décrire ce magnifique « Sweet Colors » ?

Pauline : Il s’agit d’un gâteau à 5 étages composé de biscuits colorés, allant du bleu au rouge, en passant par le vert, le jaune et l’orange. Chaque biscuit est surmonté d’une crème vanillée de couleur blanche, mettant en valeur les 5 couleurs de l’arc en ciel de ce gâteau très coloré !

Mais il y a un petit mystère dans ce produit, ces couleurs qui ne changent pas à la cuisson. Quel est votre secret, si vous souhaitez en parler ?

Laurent : Les couleurs sont obtenues uniquement par des concentrés de produits naturels. La nature est merveilleuse ! La couleur des biscuits est conservée grâce à une cuisson très douce.

Pauline : La crème est une chantilly légère vanillée et peu sucrée qui permet un équilibre très agréable. De nombreux fournisseurs ont été sollicités, de nombreux essais réalisés et dégustés : carotte, paprika, patate douce ou encore hibiscus... Les dégustations étaient pleines de surprises ! Toutes n’étaient pas concluantes mais nous avons réussi à trouver les bons dosages grâce à l’expertise des fournisseurs et à la persévérance de nos équipes.

Comment voyez vous les desserts de demain ?

Laurent : Les références de la pâtisserie auront toujours leur place et continueront d’ être revisitées. Ce sont les formes, les finitions et les associations de textures qui viendront ajouter des chapîtres au grand livre de la pâtisserie.

Pauline : Les desserts de demain ? Bons partout, bons pour les yeux, bons pour les papilles, bons pour le corps et bons pour l’environnement !

Merci à vous deux et à vos équipes pour ce travail de développement autour de recettes innovantes en trouvant les meilleurs compromis : du beau, du bon, du « durable ».

 

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