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Success Story : Le Caramel Shortcake

 

 

Boostés par le nomadisme et le plaisir de voyager, les consommateurs s’offrent des pauses généreuses tout au long de la journée. Carrot cake, caramel shortcake, chocolate fudge cake… ces gâteaux venus d’Outre-Manche et des Etats-Unis, conquièrent la planète et plus particulièrement les jeunes consommateurs en recherche d’exotisme. Nous sommes fiers de vous ouvrir les portes de la « bakery» Handmade Cake Compagny, à Maindenhead, où nous avons rencontré 2 personnes très impliquées et passionnées par leur travail. Neil Atkinson est Responsable National Comptes-Clés et Melissa Shaw, Responsable Recherche et Développement Produits.

 

Bonjour Neil et bonjour Melissa,
vous travaillez dans la « bakery » depuis quelques années, quel affect avez-vous vis-à-vis de votre entreprise ?

Neil Atkinson : J’ai rejoint The Handmade Cake Company il y a presque trois ans de cela. Ayant auparavant travaillé dans le café, je ne connaissais pas grand-chose des pâtisseries. On peut dire que j’ai vite comblé mon retard ! Je suis très impliqué dans le développement des nouveaux produits, c’est l’aspect de mon travail qui me passionne le plus aujourd’hui ! Suivre l’évolution d’un nouveau produit, d’un concept… La récompense : le produit en boutique chez mes clients. C’est un sentiment incroyable. Faire partie de l’équipe qui a fait naître ces produits me procure une grande satisfaction.

Melissa Shaw : Cela fait maintenant 15 ans que je travaille chez Handmade Cake Company et en 15 ans, j’ai vu de nombreuses choses changer. Cependant, l’entreprise est toujours restée fidèle à ses valeurs fondamentales : les produits faits main. Encore aujourd’hui et malgré les progrès de la technologie, l’intervention mécanique est très limitée et cela rend le processus créatif encore plus passionnant. Nous pouvons proposer un niveau de finition exemplaire. Nous encourageons constamment nos équipes de développement et de production à se montrer inventives. Nous sommes très fiers qu’un grand nombre de ces personnes fassent partie de l’entreprise depuis 10 voire 20 ans. Elles connaissent la « bakery » dans ses moindres détails. Nous travaillons de façon conjointe sur les briefs clients avec les deux autres sites anglais de Corby et Taunton. Nous organisons régulièrement des Cake Safaris et des formations avec les autres personnes des différents sites.

 

Selon vous, quel est le produit «signature» de l’entreprise ?

N.A : Il ne peut s’agir que du Caramel Shortcake. Très justement, nos clients nous encouragent à innover toujours plus et Anthony Saison, notre Category Manager, fourni un excellent travail qui nous permet de rester toujours informé des dernières tendances Food en terme de saveurs, ingrédients. Les recettes traditionnelles et les saveurs familières sont les plus appréciées. Il n’y a pas de produit plus traditionnel que le Caramel Shortcake. Il s’agit également, et ce depuis de nombreuses années, du produit que nous vendons le plus ; nous avons fabriqué plus de 600 000 unités lors des trois dernières années. C’est presque trois fois plus que notre second best-seller !

M.S : Je suis d’accord avec Neil, le Caramel Shortcake !

 

Il s’agit d’un incontournable de la gastronomie anglo-saxonne, et une des clés du succès pour tous les Coffee Shops en Angleterre. Qu’est-ce qui fait la notoriété de ce produit ?

N.A : Nous comparons constamment notre Caramel Shortcake à ceux de nos compétiteurs dans le cadre de nos benchmarks et, en toute objectivité, aucun ne s’en rapproche. Je pense que la clé réside dans le caramel : chaque jour, nous le préparons en suivant une recette traditionnelle. Peu de nos compétiteurs agissent de la sorte et la différence est vraiment perceptible.

M.S : Je confirme ! Nous préparons notre caramel de façon artisanale en n’oubliant aucune des étapes. Un autre point fort de ce produit réside dans la grande qualité du Chocolat Belge que nous utilisons pour napper notre caramel. Nous étalons d’ailleurs cette couche de chocolat… à la cuillère ! Comme on le ferait dans sa cuisine !

 

 

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